পালক পনির (Paneer) বা স্পিনাচ পনির একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার, যা পালং শাক ও পনির দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত ভারতীয় খাবারে জনপ্রিয়, যেমন পালক পনির বা সাগ পনির। নিচে ঘরেই সহজে পালক পনির বানানোর রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
পনিরের জন্য:
- দুধ (ফুল ক্রিম) – ১ লিটার
- লেবুর রস / ভিনেগার – ২-৩ টেবিল চামচ
- পানি – ২ টেবিল চামচ
পালং শাকের মিশ্রণের জন্য:
- তাজা পালং শাক – ২ কাপ (কুচি করে কাটা)
- পেঁয়াজ – ১টি (মিহি কুচি)
- টমেটো – ১-২টি (কুচি করা)
- আদা-রসুন পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
- সবুজ মরিচ – ২-৩টি (কুচি করা)
- গরম মসলা (জিরা, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া) – স্বাদ অনুযায়ী
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল / ঘি – ২ টেবিল চামচ
- মলাই / ক্রিম – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
১. পনির বানানো:
- একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন।
- দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে নাড়ুন। দুধ ছানা ও পানি আলাদা হয়ে যাবে।
- একটি মসলিন কাপড় বা চিজ ক্লথে ছানা ছেঁকে নিন এবং ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে অতিরিক্ত অম্লীয় স্বাদ দূর করুন।
- ছানাকে কাপড়ে পেঁচিয়ে উপরে কিছু ভারী চাপ দিন (১৫-২০ মিনিট) যাতে পানি ঝরে শক্ত পনির তৈরি হয়।
- এবার পনিরকে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
২. পালং শাকের মিশ্রণ তৈরি:
- একটি প্যানে তেল গরম করে জিরা দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ, আদা-রসুন পেস্ট ও সবুজ মরিচ দিয়ে নরম ও সোনালি করে ভাজুন।
- কুচি করা টমেটো ও মসলা (লবণ, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা) দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পালং শাক যোগ করে ৪-৫ মিনিট ভাজুন। কিছুটা পানি দিয়ে ঢেকে নরম করে রান্না করুন।
- মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে পিউরি করে নিন (ঐচ্ছিক, গাঢ় গ্রেভি পেতে)।
৩. পনির ও পালং শাক একসাথে রান্না:
- পিউরি করা পালং শাকের মিশ্রণে পনিরের কিউব যোগ করুন।
- ৫-৭ মিনিট আঁচে ফুটতে দিন যাতে পনির নরম হয় এবং স্বাদ শুষে নেয়।
- শেষে মলাই বা ক্রিম যোগ করে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন:
গরম গরম পালক পনির নান রুটি, রোটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। উপরে এক চিমটি গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে গার্নিশ করতে পারেন।
টিপস:
- পালং শাকের সাথে কিছু মেথি শাক মিশালে স্বাদ আরও ভালো হয়।
- পনির বেশি নরম করতে চাইলে রান্নার শেষে যোগ করুন।
- বেশি ক্রিমি টেক্সচার চাইলে কাস্টার্ড পাউডার বা বাদাম পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন।
এই রেসিপিতে বানানো পালক পনির খুবই সুস্বাদু এবং রেস্তোরাঁর মতোই লাগবে! 😊