সাম্বার একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় ডিশ যা ডাল, শাকসবজি এবং বিশেষ মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত ইডলি, দোসা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই নিবন্ধে আমরা বাংলায় সহজে বানানোর পদ্ধতি শিখবো।
সাম্বার তৈরির উপকরণ (Sambar Ingredients in Bangla)
প্রধান উপকরণ:
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| তুর ডাল (তুয়ার ডাল) | ১ কাপ |
| পানি | ৩-৪ কাপ |
| টমেটো | ২টি (কুচি করা) |
| পেঁয়াজ | ১টি (কুচি করা) |
| কুমড়ো | ১/২ কাপ (কাটা) |
| বেগুন | ১/২ কাপ (কাটা) |
| শিম | ৫-৬টি (কাটা) |
| সাম্বার পাউডার | ২ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদ অনুসারে |
তেঁতুলের জল তৈরির জন্য:
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| তেঁতুল | ১ টেবিল চামচ |
| গরম পানি | ১/২ কাপ |
টেম্পারিং (তাদকা) জন্য:
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| সরিষার তেল | ১ টেবিল চামচ |
| রাই | ১/২ চা চামচ |
| শুকনো লাল মরিচ | ২টি |
| কারি পাতা | ৮-১০টি |
সাম্বার তৈরির পদ্ধতি (Step-by-Step Sambar Recipe in Bangla)
ধাপ ১: ডাল সিদ্ধ করা
- তুর ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
- প্রেসার কুকারে ডাল, হলুদ গুঁড়ো এবং ৩ কাপ পানি দিয়ে ৪-৫টি সিটি পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- ডাল নরম হয়ে এলে তা ভালো করে ম্যাশ করে নিন।
ধাপ ২: তেঁতুলের জল তৈরি
- তেঁতুল গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
- পরে এটি ছেঁকে নিন এবং তেঁতুলের জল আলাদা করে রাখুন।
ধাপ ৩: শাকসবজি রান্না করা
- একটি পাত্রে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ, টমেটো, কুমড়ো, বেগুন ও শিম নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার এতে সাম্বার পাউডার ও লবণ দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ৪: ডাল ও শাকসবজি একসাথে মেশানো
- সিদ্ধ ডালে ভাজা শাকসবজি যোগ করুন।
- তেঁতুলের জল ঢেলে দিন এবং আরও ১০ মিনিট ফুটতে দিন।
ধাপ ৫: তাদকা (টেম্পারিং) দেওয়া
- একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন।
- তাতে রাই, শুকনো মরিচ ও কারি পাতা দিয়ে ভাজুন।
- এই তাদকা সাম্বারের উপর ঢেলে দিন।
পরিবেশন (Serving Suggestions)
- গরম গরম ইডলি, দোসা বা ভাতের সাথে সাম্বার পরিবেশন করুন।
- উপরে ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন।
টিপস ও ট্রিকস (Tips for Perfect Sambar)
✅ সাম্বার পাউডার বাড়িতে বানাতে পারেন বা বাজারের ভালো ব্র্যান্ড কিনতে পারেন।
✅ শাকসবজি পছন্দমতো পরিবর্তন করা যেতে পারে।
✅ সাম্বার ঘন হতে চাইলে কম পানি ব্যবহার করুন।
ভিডিও লিংক (Video Tutorial)
সাম্বার বানানোর সম্পূর্ণ ভিডিও দেখুন এখানে।
এই রেসিপি ট্রাই করে আপনার মতামত কমেন্টে জানান! 😊