কাদাই পনির একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় পদ যা পনির (ছানা) এবং রঙিন মরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো ও বিভিন্ন মশলার সমন্বয়ে তৈরি হয়। এই রেসিপিটি রেস্তোরাঁর মতো মসলাদার, সুগন্ধি এবং মুখরোচক হবে। নিচে ধাপে ধাপে বানানোর পদ্ধতি দেওয়া হলো।
উপকরণ (Ingredients for Kadai Paneer)
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| পনির (কিউব করে কাটা) | ২০০ গ্রাম |
| ক্যাপসিকাম (লাল, সবুজ, হলুদ) | ১টি (কিউব করে কাটা) |
| পেঁয়াজ (কুচি) | ২টি মাঝারি |
| টমেটো (কুচি) | ২টি |
| আদা-রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| কাঁচা মরিচ (কুচি) | ২টি |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ½ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ½ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ½ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| কাদাই মসলা (বা গরম মসলা) | ১ চা চামচ |
| তেজপাতা | ২টি |
| দই | ২ টেবিল চামচ |
| তেল/ঘি | ২ টেবিল চামচ |
| লবণ | স্বাদ অনুসারে |
| ধনে পাতা (সাজানোর জন্য) | কিছু |
প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Instructions)
ধাপ ১: পনির প্রস্তুত করা
১. পনিরকে কিউব করে কেটে নিন।
২. হালকা গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন (নরম হওয়ার জন্য)।
৩. পানি ঝরিয়ে নিন এবং শুকনো তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন।
ধাপ ২: সবজি কাটা
১. ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি করে কেটে নিন।
২. আদা-রসুন বেটে নিন এবং কাঁচা মরিচ কুচি করুন।
ধাপ ৩: গ্রেভি (সস) তৈরি করা
১. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন।
২. তেজপাতা ও জিরা দিয়ে তেল সুগন্ধি করুন।
৩. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম ও হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ যোগ করে ১ মিনিট ভাজুন।
৫. টমেটো যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং দই দিয়ে মিশ্রণটি গাঢ় করুন।
ধাপ ৪: মসলা যোগ করা
১. হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিন।
২. ক্যাপসিকাম যোগ করে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
ধাপ ৫: পনির যোগ করা
১. কড়াইতে পনিরের কিউব যোগ করুন এবং আলতো করে মিশ্রণে মাখুন।
২. ১ চা চামচ কাদাই মসলা বা গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
৩. ২ মিনিট ভাজুন এবং ¼ কাপ পানি যোগ করে ৫ মিনিট ঢেকে সিদ্ধ করুন।
ধাপ ৬: সাজিয়ে পরিবেশন করা
১. গরম গরম কাদাই পনির ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
২. নান, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস ও ট্রিকস (Tips & Tricks)
- পনির বেশি নরম করতে চাইলে লবণ মিশ্রিত গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- গ্রেভি ঘন করতে চাইলে টমেটো বেশি দিন বা কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ব্যবহার করুন।
- কাদাই মসলা না থাকলে গরম মসলা ব্যবহার করুন।
ভিডিও রেসিপি দেখুন
এই রেসিপিটি ট্রাই করে আপনার মতামত জানান। বাঙালি ঘরানায় এই পদটি বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করতে পারেন। বনভোজনের টিফিনেও দারুণ মানাবে!
রেসিপি ট্রাই করার জন্য ধন্যবাদ! 😊